鸡茸青豆原料：

鸡脯肉、蛋清、嫩青豆、金华火腿、淀粉

鸡茸青豆调料：

盐、料酒、鸡精、葱、姜

鸡茸青豆制作方法：

1、鸡脯肉洗净，剁成茸，用少许蛋清、淀粉上浆；嫩青豆放水中，加盐、葱、姜煮熟；金华火腿切末。

2、蛋清打散，加蛋清量1/3的高汤、淀粉、盐、鸡精搅匀，再把上过浆的鸡茸放入，拌匀。

3、锅内放油烧热，倒出，另加熟猪油，将加了鸡茸的蛋清液徐徐倒入，边倒边用勺子搅动，边视油量的多少陆续加入熟猪油。等全部倒入、蛋清凝固时，将青豆放入，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末即可。

小贴士：

掌握好蛋清和高汤的比例。

烹调时用小火，热锅凉油，以免炒糊。