菜肴简介

食材明细

做法

菜肴简介

制作难度：高级

所需时间：廿分钟

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炒

主要食材：菌菇类

食材明细

主料：

水发银耳 150克

鸡胸肉 100克

鸡蛋清 2枚

配料：

熟金华火腿末 10克

熟枸杞 10粒

调料：

鸡清汤 350ml

盐 2克

白糖 5克

鸡粉 2克

白胡椒粉少许

绍酒 15克

干面粉 20克

烹调油 适量

做法

1.往银耳里放入少许胡椒粉，再放入少许盐，浇上鸡汤。

2.蒸笼水烧开，把银耳放入蒸笼，蒸两小时，把鸡胸肉去掉筋膜切碎，然后用刀背砸剁成茸，把鸡茸砸至细腻，用刀锋平抹开，视里面无肉的颗粒即可。

3.把蛋清磕入碗中，放入砸好的鸡茸，舀入适量的鸡汤，里面加少许盐，再撒入少许胡椒粉。

4.放少许鸡粉，再放里大约5克白糖，滴入几滴绍酒，用手充分搅匀，使之融合成稀糊状即可。

5.把蒸好的银耳取出备用，炒勺上火，注入适量烹调油，倒入干面粉，先用温油把面粉炒散，用小火把面粉炒香，炒香面粉后注入适量鸡汤。

6.把鸡汤和面粉充分搅匀煮开，汤开后倒入调制好的鸡茸搅散，待其稍微粘稠时放入银耳快炒，使鸡茸呈糊状粘稠稍干后便可出锅，把鸡茸炒银耳盛入盘中，在上面撒上熟火腿末和几粒枸杞便可上桌享用。