词条 | 鸡泥烩腐皮 |
释义 | 主料油皮 50克 鸡肉 150克 辅料青蒜 5克 鸡蛋清 38克 调料猪油(炼制) 30克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 碱 1克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 口味色洁白,鸡泥成蓉状,腐皮柔韧,味鲜美清香。 食物做法1.将豆腐皮润湿回软;鸡肉去筋,剁成细泥,放入碗内,加盐(1克)、适量水进行搅拌,使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状,最后打入蛋清搅匀。 2.将豆腐皮下切成菱形片,放入加碱面的水锅内煮开,捞出放入清水盆内漂洗一下,去掉碱质,捞出控净水,备用。 3.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱(切末)、姜(切末)末炝锅,炒出香味,烹入料酒,加入适量鲜汤、鸡泥,用手勺推匀,加盐,烧开,待鸡泥浮起,放入豆腐皮、味精,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,盛入汤盘,撒上青蒜末即可。 |
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