| 词条 | 鸡泥烩腐皮 |
| 释义 | 主料油皮 50克 鸡肉 150克 辅料青蒜 5克 鸡蛋清 38克 调料猪油（炼制） 30克 料酒 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 5克 碱 1克 淀粉(豌豆) 5克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 口味色洁白，鸡泥成蓉状，腐皮柔韧，味鲜美清香。 食物做法1.将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。 2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用。 3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。 |
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