菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鸡胸脯肉400克

辅料：肥膘肉50克 豌豆尖20克 鸡蛋清20克

调料：盐8克 味精2克 胡椒2克 料酒15克 姜5克 大葱5克 黄豆粉10克

制作：

1. 在豌豆尖上摘下未张开的嫩叶苞，淘洗干净； 鸡脯肉、肥膘肉漂尽血水，捶成茸状，去尽筋络成鸡茸；

2. 鸡茸加冷汤、加盐、味精、姜葱水、蛋清、胡椒、水豆粉、冷清汤搅上劲，制成鸡糁；

3. 豌豆苞搌干水分待用；锅置火上掺入清汤，烧沸保持微开； 将豆苞裹上鸡糁，下入锅中，见其浮起，加金针菇时蔬，吃好味，起锅即成。

制作提示

1. 制作鸡糁时，鸡脯肉的血水一定要漂洗尽，最好在猪皮上捶制；

2. 搅打时盐要一次加足，提搅上劲； 豆苞上的水要用干净沙布搌干。

3. 葱姜水：葱姜洗净拍碎，加入清水中，浸泡片刻，即得葱姜水。

口感

清香鲜醇，色泽素雅，质地细嫩，清口开胃，令人百食不压