材料

主料：鱼肚150克 鸡胸脯肉100克。

辅料：牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克。

调料：料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克。

做法

1.鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；

2.再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；

3.将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；

4.将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；

5.放入蛋清调匀；

6.坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；

7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；

8.倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；

9.将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；

10.再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；

11.其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。