菜系及功效：火锅菜谱

鸡块油腐火锅

原料：净鸡1200克，油豆腐800克，香油30克，花生油80克，酱油100克，精盐和味精各5克，白糖25克，葱段和料酒各50克，青大蒜20克，碱粉1克。

鸡块油腐火锅的做法：

1．将鸡收拾干净，剁成4厘米见方的块；油豆腐放入盆内，加入沸水500克和碱粉调匀后，浸泡片刻，捞出再用清水洗去碱味，挤干水分备用；青大蒜去外皮，切成细丝。

2。炒锅置火上，放入花生油和葱段40克煸香后，投入鸡块煸透，烹入料酒，加入酱油、精盐、白糖和清水750克，烧沸后，撇去浮沫，转用小火烧至鸡块酥而不烂为准，全部倒入点燃的火锅中，加入油豆腐，待汤烧滚后，撒上青大蒜丝、味精和葱段，淋入香油，即可上桌食用。

特点：肉香不烂，汤鲜可口，养血填精，健脾补胃。