原料

制法

原料

1.主料：熊掌一对（约1500克），黄芪100克，人参5克，肥母鸡肉500克，猪肉1000克。

2.调料：猪油、葱、酱油、味精、料酒、姜、精盐、胡椒粉、鸡清汤。

制法

1.将熊掌用约5公斤清水在锅年用武火煮约1.5小时，捞出后去尽茧巴，镊尽毛，洗净待用。

2.黄芪润洗净切成薄片。人参润后切成薄片，干燥后研成细末，分别盛开待用。

3.把母鸡肉切成2厘米长，1厘米厚的条块。带皮瘦猪肉切成4厘米长的条片。葱切段，姜切片。

4.锅中倒猪油烧热，放入姜、葱稍炒加入鸡汤、料酒、熊掌，煮沸约30分钟，倒去锅中调料。按上法反复煮三次，捞出熊掌把骨剔净。

5.锅中加猪油，放入黄芪片、猪肉、鸡肉煸炒，再加酱油、姜、盐、鸡清汤、胡椒粉、味精、料酒、葱、熊掌、用文火烧煮。将熊掌取山放在汤盘中，掌心向上。锅中黄芪、鸡肉、猪肉等捞上不用。用武火烧原汁，加入人参粉搅匀。淋在熊掌上即成。

按：被称为“山珍之首”的熊掌，自古以来多视为上乘珍馐。历代多以之为补益健壮之品。熊掌性温、甘，具补益气血、健脾益胃、祛风寒、续筋骨之功效。人参、黄芪具补元气、益脾胃、升阳固表、宁神益智之功效。合用鸡肉补虚、益气血、猪肉滋阴润燥，药食同用，则此菜有益气血、补虚弱、除风湿、强筋骨、健脾胃功效。适用于体质虚弱、腰膝无力、风湿关节疼痛等病人食用。健康人食之能强身健力，增强人体免疫功能。有外感者忌用。不得与萝卜同食。