词条 | 鸡火西瓜盅 |
释义 | 选料:西瓜1只(约1500克),生鸡肉400克,熟金华火腿精肉50克,熟笋75克,听装蘑菇75克,开洋(海米)25克。 调料:黄酒2匙,细盐、味精各半匙,鸡清汤750克,葱姜适量。 制法:1.把开洋用黄酒和水浸没至软,与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁,然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥。出笼,取除葱姜。 2.用尖头刀在西瓜高度的15处,沿周围刻成锯齿形,A掀开蒂盖,挖出瓜瓤另作他用。在瓜皮上刻上各种花纹图案,用开水将瓜内层烫一遍,然后把蒸好的五丁料倒入瓜内,加满鸡汤,盖好蒂盖,放在大汤碗中蒸5~6分钟,取出,将原汤倒在锅内加好鲜咸味,烧沸后撇净浮沫,再倒入瓜内上桌。 特点:瓜外碧绿美观,瓜内五丁鲜嫩,汤清味醇,瓜香沁人,是夏令高级宴席汤菜之一。 关键:1.选瓜形要圆整,瓜色鲜艳,大小适中。 2.要将瓜肉全挖除,不然会影响清鲜味。 |
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