概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

概述

工艺：熟炒

口味：咸甜味

口感：此菜香嫩利口，微透甜味。

材料

主料：鸡胸脯肉100克 韭黄100克 酱黄瓜100克 酱萝卜100克

辅料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克

调料：姜10克 花生油15克 各适量

制作过程

1. 将鸡脯肉切成丝；

2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊；

3. 将鸡丝兑入拌匀，放入锅中氽一下，晾凉备用；

4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝，用水淘净；

5. 姜洗净，切丝；

6. 韭黄择洗干净，切段；

7. 热锅内放花生油，再放酱瓜丝，下酱红萝卜丝、姜丝煸一下，盛出晾凉；

8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀；

9. 上菜时将鸡丝撒在上面。

制作提示

1. 炒鸡丝时，要用热锅凉油，下入鸡丝不易巴锅；

2. 炒咸菜时，油不可过热，要防止菜丝炒干，口感不佳。

营养分析

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

相克说明

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。