制作材料

制作方法

制作材料

主料：羊肚菌100克,鸡胸脯肉100克

辅料：牛奶25克,鸡蛋清50克,百合(干)25克,荸荠25克,胡萝卜15克,香菜10克

调料：姜汁10克,料酒10克,味精5克,鸭油30克,淀粉(玉米)30克,盐3克

制作方法

1. 将羊肚菌清水涤洗，温水泡透；

2. 羊肚菌择洗干净，片成两片，放开水锅中烫透；

3. 胡萝卜肉刻成小花；

4. 鸡里脊去筋砸成泥茸，用牛奶?开；

5. 马蹄剁成细末；

6. 马蹄末放入鸡茸内，加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀；

7. 将羊肚菌上撒匀百合粉，抹匀鸡茸，再抹一层鸡蛋；

8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀，上锅蒸透，取出整齐地码入盘内；

9. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成玻璃芡；

10. 淋入鸭油，浇在羊肚菌上即成。