制作材料

特色

制作方法

制作要诀

食物相克

概述 菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：爆

制作材料

主料：羊肚150克,鸡胸脯肉100克

辅料：牛奶100克,鸡蛋清30克

调料：料酒10克,味精1克,鸡油25克,淀粉(玉米)40克,姜汁10克,大蒜（白皮）5克,花生油50克,盐2克

特色

色泽乳白，质地脆嫩，鲜香味美。

制作方法

1. 将羊肚仁洗净，切成2厘米见方的丁；

2. 鸡脯肉切1.5厘米见方的丁；

3. 羊肚丁、鸡脯丁分别用精盐，、蛋清、淀粉上浆；

4. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、水淀粉放一碗内兑成芡汁；

5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，先下入鸡丁，再下入肚仁丁，滑透，倒出沥油；

6. 将羊肚丁、鸡脯丁回勺，上火，倒入调好的芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油装入盘中。

制作要诀

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。