原料：

做法：

提示：

原料：

鸡蛋、小白菜、胡萝卜、北豆腐、木耳、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、香油1勺、盐、胡椒粉、中筋粉250克、盐一勺、开水120ml、冷水50-60ml、油。

做法：

1、中筋粉和一勺盐混合均有后，加热水用筷子搅拌成雪花片后，加凉水，等温度降下来后，和成面团，盖上潮湿的布，饧面30分钟。

2、鸡蛋一个打在碗里，搅拌均匀后，锅里放少许油，滑入蛋液后，翻炒出锅待用；

3、小白菜洗净后，沥干水分切碎，用手团起来，使劲拧干里面的水分待用；

4、黑木耳发好后，去根、用水焯一下，捞出来切碎待用。

5、胡萝卜切丝后切碎待用。

6、豆腐用手捏碎了，放入碗里，加入2、3、4、5步做好的菜，加一勺香油、蚝油1勺、料酒半勺、酱油1勺、炒菜油1勺、盐、胡椒粉、使劲搅打，粘在一起后即可。

7、面团搓成长条，切小剂子，擀圆后，放馅，用虎口捏紧，放在案板上按平，依次包好后待用。

8、锅里放油，放入饼胚，先煎光面的至金黄色后翻面，加少许清水，加盖，中火焖至水分干吼稍煎两边都是金黄色后出锅。

提示：

1、馅料随意，蔬菜的部分要用手挤掉水分，也可以用棉纱布把蔬菜包起来挤，菜汁可以留下来和面变成绿色的。

2、炒菜油是必须的，可以增加馅料的粘稠度，增加香味，橄榄油或香油都可以。

3、面团的水分有不同，跟面的吸水度有关系，所以千万别教条了，感觉面不是特别软即可。

4、豆腐需要是北豆腐，不能用南豆腐，太水，馅料湿的话，饼容易破了。

5、加盐可以增加饼的韧度，不容易破。

6、素馅饼要比肉馅饼健康，不一定没有肉饼好吃，里面的配料多，味道不输于肉饼，另外还可以放香菇添香。