制作原料

鸡翅做法

奶油白酱原料

奶油白酱制作

披萨制作继续

美食小提示

制作原料

披萨面团材料：高筋面粉100克、低筋面粉50克、水85ML左右、糖1/4小勺、盐1/4小勺、干酵母1小勺、无盐黄油15克。

披萨馅料：鸡翅中6个、酷克100阿根廷腌肉料适量、橄榄油一勺、红酒一勺、披萨肉肠1根、马苏里拉奶酪120克、蘑菇、蔬菜适量。

鸡翅做法

1、将鸡翅在水中浸泡后洗净。

2、从翅中根部横切一刀，纵切一刀，行程T形刀口。

3、慢慢将鸡翅的两根骨头从切口处褪出。

4、推至顶部关节处将两根骨头取下，保留下完整翅中肉。

5、翅中去骨后用清水洗净后控干。

6、白灵菇洗净切片入开水洗一下后捞出晾凉和鸡翅混合。

7、倒入酷克100阿根廷风味颜料。

8、加入橄榄油和葡萄酒少许。

9、用手将调料和翅中蘑菇混合抓拌均匀。

10.、盖好盖子入冰箱冷藏6小时以上。

奶油白酱原料

黄油12克、低筋面粉15克、鲜牛奶150ML、淡奶油50ML、盐1克。

奶油白酱制作

1、黄油加热溶化后加入低粉翻炒出香味。

2、离火后倒入牛奶淡奶油混合液。

3、用蛋抽搅拌均匀。

4、开火边煮边搅拌，煮沸后加盐调味关火晾凉，奶油白酱即可完成。

披萨制作继续

1、面团材料除黄油外混合成团后加入黄油揉至光滑，放温暖处发酵至两倍大后覆保鲜膜入冰箱冷藏六小时以上。

2、面团冷藏好厚取出撕成披萨盘大小的面片。

3、放入披萨盘后用手指在面片上暗处一些小坑以避免面片烘烤发胀。然后冷藏一小时备用。

4、马路里拉奶酪擦丝备用。

5、腌好的翅中，蘑菇和青豆玉米放在垫好锡纸的烤盘上200度烘烤10分钟后取出备用。

6、取一大勺黄芥末酱加在奶油白酱中。

7、混合后制成芥末白酱备用。

8、饼皮取出后在表面抹上一层白酱。

9、撒上一层马苏里拉奶酪和蘑菇片。

10、放上蔬菜，肉肠和一层马苏里拉奶酪丝。

11、将鸡翅放在最上面一层，放入烤箱烤至成熟后撒上最后一层马苏里拉烘烤融化后完成。

12、在鸡翅上淋上辣椒酱调味完成。

美食小提示

关于鸡翅腌制：

使用腌肉调料腌制六小时以上，更易入味，烘烤后风味甚佳。

关于饼坯面团的加水量：

加水量仅是参考，随着气候环境和地域不同会有出入，请酌情添加，揉到软硬合适即可。

关于面团冷藏：

面团发酵好后冷藏保存，使其更加松弛，烤好后的饼坯软而有型，可以承托住大量馅料。

关于馅料的提前烘烤：

披萨馅料提前烘烤10分钟，可以排出多余水分，避免披萨烤制后发生出汤现象。

如对披萨制作还有什么不清楚的，可参考我的博文"圣诞要快乐啊~~芝心披萨"内有详尽介绍。

顺便说一句：大家注意没有，这次的马苏里拉奶酪颜色较白，是鲍鱼尝试的新品种，瑞士安拉马苏里拉奶酪。

用后总结：颜色奶白，奶香浓郁，拉丝效果极好，口感甚佳。