| 词条 | 参峇辣椒酱 |
| 释义 | 参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹菜的入门 用料A：糖3汤匙 盐1茶匙 酸柑汁2汤匙 食油150毫升 峇拉煎50克 虾米干20克B：小葱头300克 大蒜100克 干辣椒80克 香茅2棵（取白色部分使用） 楠姜20克 黄姜40克 石栗8粒 做法将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工 将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎 将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用 将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上 将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可 小贴士要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动 炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存 |
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