| 词条 | 餐饮服务人员技能手册 |
| 释义 | 《餐饮服务人员技能手册》从一名合格餐饮服务人员所应具备的素质要求、餐饮服务工作的服务规范、餐饮服务人员岗位职责及行为规范等方面入手，深入浅出地阐述了餐饮服务工作中必备的基本知识，以及餐饮服务所涉及的技能。全书内容通俗易懂、图文并茂，便于读者学习和使用。 《餐饮服务人员技能手册》不仅可作为餐饮服务人员的培训教材，也可以作为进城务工人员从事此类工作的自学用书。 书名：餐饮服务人员技能手册 作者：滕宝红 李建华 ISBN：9787115199546 类别：培训教材\\工具用书 页数：130 页 定价：15.00元 出版社：人民邮电出版社 出版时间：2009年 装帧：平装 开本：32 丛书名：普华经管职业技能培训系列 编辑推荐《餐饮服务人员技能手册》介绍 本系列图书内容涵盖了13个基层服务岗位，简洁明了、图文并茂地讲解了这些岗位的工作人员在日常工作中必须具备的知识与实操技能，为他们提升自身的就业能力及工作效率和效果提供了切实可行的指导。 内容架构导读从培训师、求职人员、在岗人员等不同的角度进行纲要性提示。 岗位描述主要介绍该岗位从业人员的知识要求、技能要求、责任事项、作业规范、职责标准等内容。 技能知识主要包括完成该岗位工作目标和任务所需的各种技能介绍。 模拟测试读者可以通过自我测试题对所学知识与技能进行测验，了解自己对相关知识技能的掌握情况。 掌握工作技能，把握工作机会。 目录序言全球金融风暴的袭击，让珠三角地区和东南沿海地区的一些企业进入“寒冬”，用工市场的萎缩，导致越来越多的进城务工人员加入到寻找工作的大军。部分进城务工人员失去工作，看似根源在金融危机，然而这和进城务工人员自身缺乏过硬的劳动技能也不无关系。改革开放三十多年过去了，很多企业在产业结构、设备门类、资本组成和营销方式等方面都发生了翻天覆地的变化，而部分进城务工人员就其职业技能而言，并没有发生质的飞跃。大部分进城务工人员只是中学毕业，有的甚至只是小学毕业，这些都决定了他们应对外来风险的能力不高。另外，由于相关部门一直疏于对他们的就业培训，所以危机一来，首当其冲的受影响者自然就是他们。 那么作为进城务工人员，面对如此严峻的就业形势，该如何圆自己的“就业梦”呢？ 一般而言，农村青年身强体壮，做一些不需要太多文化知识、太多技术含量的工作似乎更容易些。例如，大家都认为做一名餐饮服务人员就很容易，其工作不就是顾客来了打招呼、端盘子上菜、收拾餐桌、吃完后送客吗？殊不知，事实并不是那么简单。现在的餐饮服务业竞争非常激烈，同样特色的餐馆，不同的服务就会有不同的效果，服务好的门庭若市，服务不好的则是门前冷落。现在，人们生活水平提高了，上餐馆吃饭并不仅仅是为了填饱肚子，同时也是为了享受就餐环境和就餐服务，而好的服务来源于餐饮服务人员纯熟的技能和良好的态度。 第一章 导读一、学习指导流程 二、求职应聘指导 第二章 岗位描述第一节 餐饮服务人员素质要求 一、职业道德 二、基本素质 三、专业素质 第二节 餐饮服务人员岗位职责 一、中餐服务人员岗位职责 二、西餐服务人员岗位职责 三、宴会服务人员岗位职责 第三节 餐饮服务人员作业内容 一、服务前的准备工作 二、餐饮过程中的服务工作 三、餐饮服务结束后的清理工作 四、检查、清洗、擦亮服务用具 第四节 餐饮服务人员日常礼仪 一、仪容礼仪 二、着装礼仪 三、仪态礼仪 四、语言礼仪 第三章 餐饮服务技能第一节 餐饮摆台技能 一、摆台的要求 二、摆台前的准备 三、台布铺设 四、冷餐酒会台面 五、中餐西吃台面 六、台面分类 第二节 餐巾折花与摆放技能 一、餐巾折花的基本技法和要领 二、餐巾折花花型的选择技巧 三、餐巾折花应注意的问题 四、餐巾折花的摆放 第三节 端托技能 一、端托的要求 二、端托的方法 三、端托行走要领 四、单手托盘技巧 五、双手托盘技巧 六、肩托托盘技巧 七、托盘上菜服务技巧 八、托盘端送咖啡、茶的服务技巧 九、托盘端送饮料的服务技巧 十、托盘端送啤酒的服务技巧 十一、用托盘收拾桌面的技巧 十二、用托盘更换餐盘的技巧 十三、用托盘更换烟灰缸的技巧 十四、托盘服务注意事项 第四节 上菜、分菜技能 一、上菜技能 二、分菜技能 第五节 斟酒服务技能 一、示酒 二、冰镇 三、溜杯 四、温烫 五、开瓶 六、滗酒 七、斟酒 第六节 餐具撤换技能 一、撤盘的基本要求 二、撤盘时机 三、撤盘操作技能 四、撤盘的注意事项 第七节 餐具擦拭技能 一、准备工作 二、餐具擦拭与摆放 三、擦拭瓷器 四、擦拭银器 五、擦拭玻璃器皿 第四章 餐饮服务技巧第一节 散客服务技巧 一、迎宾与带位 二、餐前服务 三、餐中服务 四、结账服务 五、送客与翻台服务 第二节 宴会服务技巧 一、中餐宴会服务 二、西餐宴会服务 第三节 团体包餐服务技巧 一、团体包餐种类 二、团体包餐早餐服务程序 三、团体包餐午、晚餐服务程序 附录测试题与求职指导一、技能测试 二、求职黄页 参考文献 …… |
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