菜名

材料

做法

贴士

菜名

火腿鲫鱼蛤蜊汤

材料

主料：河鲫鱼1条，蛤蜊1斤，火腿片。

辅料：嫩菜心几棵，生姜五六片，精盐、黄酒少量。

做法

1、蛤蜊在水中净养半天，可滴两滴麻油逼其吐沙。烧一锅水，滴几滴黄酒、放两片生姜，水沸后关火，立刻把洗净的蛤蜊倒入，蛤蜊遂慢慢张开壳，水面上有白沫浮起。捞出这些氽过水的蛤蜊，洗净。待用。

2、河鲫鱼洗净晾干，肚子上每一面划三四刀。锅中先用姜片擦拭，然后倒少许油，放姜片、葱白煸香后，下鲫鱼两面煎到金黄后，烹入少量黄酒。

3、把蛤蜊、河鲫鱼移入炖锅中，一次性加满开水，中火炖开后，加入火腿片、姜片，用小火炖至汤汁浓白、鱼肉酥烂时，根据个人口味加精盐，最后扔几个小菜心，略开后即可关火上桌。

贴士

1、河鲫鱼要新鲜的，七八两重的最好，太大则肉质粗、腥味重。

2、蛤蜊要选个大壳白的，此种蛤蜊最上乘，且久炖不老，肉质及其鲜嫩。小菜心最后加，否则坏了汤色。

3、煎鱼时，生姜擦锅、鱼身晾干、油温中等，即不会粘住锅底。