菜系及功能:川菜菜谱

火腿鱼片夹的原料:草鱼1条(约750克)，火腿、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、猪油、姜片、葱节、水淀粉各适量。

火腿鱼片夹的做法:

1)将草鱼宰杀刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，取下净鱼肉斜片成夹刀片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、姜片、洗净的大葱节和匀码味10分钟。

2)火腿洗净，放人沸水锅中煮至微熟捞出晾冷(汤汁留用)，切成片。

3)将火腿片夹入鱼片中，整齐地摆放在蒸碗里，加盐、煮火腿的汤汁、胡椒粉、料酒、姜片、葱节、猪油，上笼旺火蒸制5-6分钟取出，反扣于盘中，拣去姜、葱不用，汁水倒人锅里，加水淀粉勾成清二流芡，放人鸡精、味精和匀，起锅淋在鱼片上即成。

火腿鱼片夹的特点:肉质细嫩，咸鲜适口，火腿香气诱人，风味别具一格，四季皆宜。