菜系及功能:春季菜谱

火腿烩鹌鹑蛋原料:火腿200克，鹌鹑蛋20个，嫩豌豆1碗，蛋黄2个，鲜蘑菇100克。老汤1大碗，盐少许，淀粉2匙。

火腿烩鹌鹑蛋的做法:

1．鹌鹑蛋放锅中煮，去壳；火腿、蘑菇丁、蛋黄加盐、隔水蒸熟切丁，豌豆洗净。

2．热老汤加火腿丁及蘑菇丁再同煮，煮至火腿变软，加入鹌鹑蛋，蛋丁、豌豆及盐再煮滚，加入调好的淀粉至汁稠离火。