菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

火腿桂鱼汤的制作材料：

主料：鳜鱼500克

辅料：火腿30克,玉兰片30克

调料：色拉油25克,盐4克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克

火腿桂鱼汤的特色：

香气浓郁，汤鲜味醇。

制作：

1. 桂鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净；

2. 在鱼身两侧间隔1.5厘米划成均匀的花刀，用黄酒、精盐腌渍片刻；

3. 火腿肉、玉兰片均切菱形片；

4. 炒锅放在火上烧热，放入色拉油烧热，下入葱段、姜片爆香；

5. 再下入玉兰片、火腿片翻炒，加水煮沸；

6. 然后放入桂鱼，加入黄酒、精盐，用文火焖煮40分钟；

7. 至汤呈白色，盛入汤盆内即成。