词条 | 火辣牙签肉 |
释义 | 材料 鸡脯肉(可以用羊肉代替)、干红辣椒节、葱段、姜片。 调料 盐、孜然、料酒。 做法 一、鸡肉切小块,用盐、孜然(量要大一些)、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。 二、锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。 三、锅内少许油,放入干红辣椒节、葱段、姜片炝锅后,倒入炸好的肉串,调入孜然粒即可起锅。 |
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