中文名：火锅里脊

主要食材：牛里脊，土豆，洋葱

口味：鲜香

[原料]

牛里脊29克，土豆50克，洋葱50克，茄子25克，西红柿25克，口蘑5克，鸡胗25克，面粉25克，奶油25克，猪油250克，番茄酱10克，鸡蛋1个，精盐、味精、高汤各适量，胡椒粉少许。

[制法]

1．将土豆切成小圆片，洋葱顶刀切成圆形的丝，粘匀面粉；茄子、西红柿切成大圆片，撒上精盐、味精、胡椒粉，粘匀面粉、鸡蛋汁；口蘑切成小片；鸡胗用水煮熟，切成小片。

2．里脊切成厚2厘米、直径5厘米的大片，共4-5片，用刀拍成直径10厘米左右的大薄片，再撒上精盐、味精、胡椒粉。

3．煎盘内放猪油，烧至六成热，将土豆片、洋葱丝分别炸至呈浅黄色，把炸好的土豆片放在小铁锅中。

4．原煎盘内留适量的油，烧至七成热，将里脊片投入，煎至呈浅黄色捞出，放在土豆片上。

5．另取煎盘，放入奶油15克烧热，下鸡胗、口蘑片炒透，加番茄酱、精盐、味精、高汤烧开，调好口味，浇在里脊片上，再撒上洋葱丝。

6．原煎盘内加适量猪油，烧至六成热，将茄子片、西红柿片煎至呈金黄色，拣出放在里脊片周围，浇上奶油。

7．取一小盘，倒入适量的酒精，盘中用3块土豆块垫底，放上小铁锅，点燃酒精，锅开即可上桌。

[特点]

鲜香可口。