菜系及功能:冬季菜谱

火锅大烩什锦原料:水发鱼肚100克，水发海参10克，水发鱿鱼50克，水汆肉丸50克，虾干10克，瘦肉片50克，熟鸡肉片50克，冬笋片50克，水发细粉丝1 O0克，水发蘑菇15克，鸡蛋3个，肥瘦猪肉100克，白菜心350克。精盐12克，味精8克，熟猪油25克，葱姜汁15克，料酒10克，鸡汤1250克。

火锅大烩什锦的做法：

1．将肥瘦猪肉剁成茸，放入碗中，加细盐2克、味精1克、料酒10克、葱姜汁各15克，搅拌上劲，制成12个丸子；鸡蛋去皮，放碗内调散，再用文火摊成蛋皮，并分成12份，每份放1个丸子，对折成12个蛋饺，装盘上笼，蒸熟取出，待用。

2．将海参、鱼肚、鱿鱼洗净，切成斜刀片，分别放入开水锅内焯一下，捞出沥干水；白菜心洗净，切成条，放入开水锅中氽一下，捞出，沥干水。

3．取火锅1只，先放入白菜心垫底，将粉丝放入白菜心上铺平，再将海参、鱼肚、鱿鱼、肉丸、肉片、香菇、冬笋、鸡肉片，分别间隔围在火锅内，然后放上蛋饺，撒上虾干。

4．将汤锅置旺火上，加入鸡汤、精盐、味精，烧开，起锅倒人火锅内，淋上猪油，盖好盖，点燃火锅，烧沸，用托盘将火锅端上桌，即可食用。

火锅大烩什锦特点：色泽美观，清鲜可口，味道浓郁。