菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1. 将去骨鳝片切成丝；2 葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

口感

色泽红亮，味鲜脆嫩。