材料

主料：鳝鱼500克。

辅料：莴笋100克。

调料：大葱20克 姜15克 大蒜15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克 泡椒20克 酱油20克 胡椒粉15克。

做法

1、将鳝鱼去骨切成斜片；

2、葱切段，蒜切片；

3、把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

4、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

5、放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

特色

色泽红亮，味鲜脆嫩。