混合有机酸发酵 mixed acid fermentation

亦称混合发酵。为大肠杆菌、赤痢杆菌、沙门氏杆菌、Proteus、Aerobacter（Klebsiella）等肠内细菌和Bacillus polymyxa等细菌的发酵。从糖类到丙酮酸，主要经过糖酵介（EM）途径，而丙酮酸要通过几个途径而变化成乳酸、醋酸、琥珀酸和蚁酸等，所以在发酵产物中，这些酸都混合存在。除上述酸以外，通常还生成乙醇，另外大肠菌的发酵中，蚁酸可分解成分子态氢和二氧化碳。而Acerobacter和B．poly－myxa等，除能生成上述产物外，还能从丙酮酸形成2，3-丁二醇（2，3-butylen－glycol）。