菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品营养

菜品相克

厨师贴士

菜谱名称

混底虾仁

烹制材料

主料：虾仁125克，鸡蛋150克

辅料：番茄15克，黄瓜15克

调料：料酒15克，味精3克，淀粉(玉米)50克，大葱10克，姜5克，花生油50克，鸡油15克，盐3克

烹制工艺

1、将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；

2、虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；

3、西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；

4、鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；

5、鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；

6、将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；

7、炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；

8、原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；

9、放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；

10、淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

菜品营养

虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

菜品相克

1、食虾严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；

2、不宜与猪肉同食，损精；

3、忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4、忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

厨师贴士

本品有滑油过程，需备花生油约500克。