鹌鹑蛋 400克
墨鱼 150克 香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 蛋糕 25克 菠菜 15克 火腿 15克 鸡蛋清 38克
盐 6克 黄酒 15克 味精 7克 胡椒粉 40克 大葱 10克 姜 10克 猪油（炼制） 40克 淀粉(豌豆) 30克 各适量
私家菜 气血双补调理 益智补脑调理 养颜美容调理
五彩色泽，质嫩味鲜。
1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。
2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。