词条 | 烩鱼丝鹌鹑蛋 |
释义 | 主料鹌鹑蛋 400克 辅料墨鱼 150克 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 蛋糕 25克 菠菜 15克 火腿 15克 鸡蛋清 38克 调料盐 6克 黄酒 15克 味精 7克 胡椒粉 40克 大葱 10克 姜 10克 猪油(炼制) 40克 淀粉(豌豆) 30克 各适量 类别私家菜 气血双补调理 益智补脑调理 养颜美容调理 口味五彩色泽,质嫩味鲜。 食物做法1.鹌鹑蛋冷水下锅,小火煮熟,捞入清水过凉,剥去壳洗净。鱼肉切丝,加盐少许,蛋清,湿淀粉30克(淀粉20克加水)上浆。 2.锅置火上烧热,下猪油至三成热,投入鱼丝滑熟沥出;锅内留少许油,下葱段、姜片煸香,加鸡汤,沸后捞出葱、姜,放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉,烧透。加鱼丝菠菜梗,撇去浮沫,下味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,浇鸡油盛入汤盆,撒上火腿即成。 |
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