菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

烩三色鱼丸

烹制材料

主料：桂鱼500克。

辅料：菠菜500克 番茄沙司50克 鸡蛋清50克。

调料：猪油（炼制）100克 大葱50克 姜50克 料酒25克 盐12克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米) 25克。

烹制工艺

1、将桂鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；

2、葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；

3、蛋清打成蛋泡糊；

4、菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；

5、鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；

6、一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；

7、锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；

8、锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；

9、烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

菜品特色

色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。