原料

配料

方法

关键

特点

原料

鸭腰....200克 鲜蘑菇...100克 青豆.....25克 熟火腿....25克

配料

精盐.....5克 味精.....2克 葱结.....1个 水淀粉....10克 姜......1片 大油.....25克 料酒.....10克

方法

1.鸭腰洗净，放冷水锅，上小火煮熟，捞出放冷水中浸冷，然后平刀切两片，剥去外面薄膜。鲜蘑菇洗净切厚片。

2.炒锅上旺火烧热，放大油 25克，投入葱结、姜片炸出香味，去葱姜，再放入蘑菇片煽炒，加浓白汤 250克，下鸭腰、青豆、火腿、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，颠锅装盘即成。

关键

加汤之后一会入味，待汤剩 1/2时，勾薄芡。

特点

此菜原料多样，口味成鲜，细嫩芳香，汁浓味厚。