烩里脊丝

类别： 私家菜 营养不良调理 单身食谱 学生膳食 青少年食谱

工艺： 烩

口味： 咸鲜味

主料： 猪里脊肉150克

辅料： 玉兰片50克 鸡蛋清38克

调料： 盐2克 味精1克 料酒3克 淀粉(豌豆)30克 猪油（炼制）75克 香油3克

制作工艺

1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；

2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；

3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；

4. 玉兰片用开水氽透；

5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；

6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。

工艺提示

毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。

菜品口感

汤清口，肉鲜嫩。