| 词条 | 烩冬菇素鱼片 |
| 释义 | 菜系及功效：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 制作材料主料：香菇（鲜）100克 辅料：奶油25克,绿豆面75克 调料：味精4克,香油10克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)20克 特色滑润，鲜美，爽口。 制作方法1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。 2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。 制作要诀本品需植物油约400克。 |
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