简介

做法(另外一种做法：)

食用方法

简介

灰豆饭又名扁豆面，陇中大部分地区盛行，尤其以白银、兰州等地为主。先用扁豆熬成灰豆汤，再放人面条煮熟即成。因其颜色呈替红色，民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解署、中和胃酸等功效，不失为一种保健饮食，因而受到大众喜爱。

做法

灰豆饭的做法听起来似乎很简单，但要做得地道可口并非易事。有一种独特的做法是，先将扁豆淘洗干净，取适量食用碱面加人少盆冷水使其溶化，与扁豆一起放人铁锅中煮沸数分钟，待水蒸发完后，将已经变为红色的扁豆干炒脱皮，然后再盛人足够的水中并用温火慢煮，直到扁豆熟得透烂为止。事先僻好面张，将其切成菱形状的面条，此时倒人灰豆汤中煮熟，或用白水煮熟面条，然后加人灰豆汤亦可。

另外一种做法：

将扁豆先入铁锅中，（一定是要铁锅，否则不会变黑的，）用水熬煮半个小时，然后加入适量食用碱面，这是颜色会变深，是因为铁锅跟食用碱面还有扁豆的共同化学反应所造成，耗时比较多，有怕麻烦的可以用这个办法：铁锅，不放任何东西，用干炒的办法将扁豆外皮爆开，然后加水再熬煮就简单多了。

新疆人叫：扁豆面旗子，与陇中人的方法大同小异，只不过是在切面的时候不一样，面旗子喜欢切成三角旗，或者四角旗的样子，而陇中人喜欢切成长三角旗（接近于面条的样子）叫：旗花。

食用方法

灰豆饭中，需调配盐、花椒粉、鸡精、香油、葱末等调味品，但不可调人醋酱之类。喜欢荤食者也可以加人各种肉了，做成加肉的灰豆饭，可使味道更佳。食用灰豆饭时，佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜，吃起来赏心惬意，美味香浓无比。