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书 名: 黄师傅教你简单做西餐

作　者：黄金生倪维亚

出版社： 辽宁科学技术出版社

出版时间： 2010-10-1

ISBN: 9787538164848

开本： 16开

定价: 28.00 元

内容简介

旅游节目中的极品西餐总令人食指大动！

品味人生的妳，是否也想做出让人直呼「好幸福`~」的西式佳肴？

黄师傅教你掌握3大西餐决胜点

1 聪明选购的香料食材

2 职业水平的烹调密技

3 妙趣横生的赏味绝招

完美收录－ 开胃菜、汤品、主菜＆甜点……

各种超人气餐馆名菜和达人料理绝活

迷迭香、菲力牛肉上哪买？

茄汁、奶酱怎么搭？

目录

推荐序＞＞黄韶颜

认真做西餐的喜悦

作者序＞＞黃金生

西餐──一种可亲的艺术

加入“快乐西餐”的行列！

调味料及香辛料

感官迷醉，就是这个味！

经典西餐食材

精选／严选／特选

西式烹调专业用语

餐桌上的悠然情怀（餐具介绍）

Part

唤醒味蕾的——前菜

开胃沙拉＆汤品

开胃沙拉

什锦生菜沙拉MixedGreenSalad

马铃薯沙拉PotatoSalad

华达夫沙拉BasicWaldorfSalad

可罗斯罗沙拉ColeSlaw

主厨沙拉Chef’sSalad

雅致汤品

奶油鲍鱼浓汤PotageALaAbalone

蔬菜浓汤VegetableSoup

奶油鸡肉玉米浓汤CreamofCorn＆ChickenSoup

波士顿海鲜巧达汤BostonSeafoodChowder

海龙王清汤SouthNeptuneBisqueDeSeafood

Part

展露厨艺的——主菜

森林＆海洋的恩赐

森林主菜──猪排

苹果烩猪排RotiDePorcAuPomme

香煎培根猪排GrilledBaconPorkChop

焗烤意大利猪排BakedItalianPorkChop

夏威夷猪排BroiledHawaiianPorkChop

蓝带猪排DeepFriedCordonBleuPork

森林主菜──鸡排

戴安那鸡排DlaneChickenSteak

焗麦西年鸡ChickenALaMancini

意大利红烩嫩鸡CapitaladeDeVolaille

烧烤春鸡RoastSpringChicken

奶油皇家鸡ChickenALaRoyal

森林主菜──牛排

威灵顿菲力牛排BeefTenderloinALaWellington

罗仙尔菲力牛排BeefTenderloinRossini

菲力牛肉银串BeefTenderloinBrochette

鸳鸯牛排Chateaubriand

铁板沙朗牛排GrilledSirloinSteak

海洋主菜──魚虾料理

麦年式鲑鱼排SalmonMeuniere

奶酪焗敏鱼排Freshfiletfishingratin

纸包焗龙利鱼FreshfiletDeSoleEnAppellate

铁排鳟鱼BroiledTrout

龙利鱼排塔塔酱汁DeepfriedfiletDeSolewithTar-tarSauce

蝴蝶明虾ButterflyPrawn

奶酪焗明虾Fresh PrawnGratin

斯蜜脱焗龙虾LobsterAlaThermider

洛克菲勒明虾RockefellerReran

吉利炸海鲜塔塔酱汁DeepfriedSeafoodwithTar-tarSauce

Part

变化巧妙的谷类——主食

意大利面、米饭＆三明治

变化万千──意大利面

千奇百怪意大利面

西西里海鲜炒面LateenSeafoodSpaghetti

意大利肉酱面SpaghettiMeatSauce

意式白酒蛤蜊面SpaghettiwithClamandGarlic

特制牛肉千层面BeefLasagna

奶酪焗火腿鸡丝通心粉

MacaroniHam＆ChickeninGratin

粒粒晶莹──炒饭

夏威夷炒饭Fried HawaiianwithRice

咖喱炒饭FriedCurrywithRice

鲑鱼炒饭FriedSalmonwithRice

鲜虾仁炒饭Fried ShrimpwithRice

青椒肉丝炒饭FriedCapsicumannuum＆MeatwithRice

夹藏玄机──三明治

总汇三明治Club Sandwiches

鲔鱼色拉三明治TunaFishSaladSandwiches

培根生菜西红柿三明治B.L.TSandwiches

香蕉花生三明治Banana＆Peanut Sandwiches

牛排三明治BeefsteakSandwiches

Part

令人期待的——附餐

甜点＆饮料

缤纷心情──甜点

香醇奶酪蛋糕CreamCheeseCake

鲜奶油水果蛋糕CreamFruitCake

巧克力蛋糕卷ChocolateRoll

焦糖格斯布丁CaramelCustardPudding

冰火交融──饮料

维也纳咖啡VienneseCoffee

卡布奇诺咖啡Cappuccino

极光冰咖啡AuroraIceCoffee

鲜纯柳橙汁Fresh OrangeJuice

Part

相得益彰的——酱汁

制作九种佐餐酱汁

肉汁Gravy

黑胡椒酱BlackPepperSauce

洋菇酱汁MushroomsSauce

奶油酱汁CreamSauce

意大利酱汁ItalianSauce

塔塔酱汁Tar-tarSauce

荷兰酱HollandaiseSauce

蛋黄酱Mayonnaise

法式沙拉酱FrenchSauce