黄霉菌是一种真菌，属子囊菌纲，曲菌科，曲菌属。呈金黄色，此菌的生长繁殖，俗称“发金花”。这种黄霉菌分有性繁殖与无性繁殖。黄霉菌生长所需温度为15℃~34℃，最适温度为26℃~28℃；相对湿度65%~85%，最适宜为80%左右。

黄霉菌能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉转化为糖而作霉菌培养的基质，促使多酚类化合物发生氧化作用。