| 词条 | 黄龙石斑 |
| 释义 | 主料豌豆苗 250克 石斑鱼 600克 辅料蟹黄 75克 蟹肉 40克 调料大葱 10克 姜 5克 盐 6克 猪油（炼制） 15克 植物油 90克 黄酒 25克 味精 1克 淀粉(豌豆) 18克 胡椒粉 0克 酱油 2克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 补气调理 脾调养调理 食物做法1.先将石斑用精盐5克擦匀身内外，放在垫有生葱的碟上，加放姜片，淋上猪油，随放入笼内蒸熟；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克；再将蟹黄用沸水浸至7成熟，滤去水分；用油10克起锅，将爆透的豆苗放在锅中，溅入绍酒10克，注入上汤50克，用精盐1克、味精调味，用湿淀粉5克打欠，加包尾油10克和匀，伴在蒸熟的石斑两边。 2.烧锅放油60克，待油烧至6成热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒15克，注入上汤300克，用湿淀粉30克打稀芡，放入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋匀在鱼上便成。 |
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