【配方】黄精100克，人参粉10克，熊掌1对（约1500克）， 肥母鸡肉500克，猪瘦，100克，葱100克，大油100毫升，酱油50 毫升，肉汤1000毫升，味精、料酒、姜、盐、胡椒粉适量。

【制作】

1.将水7500毫升放人锅内，再将熊掌放人水中，用武火煮1.5 小时，捞出熊掌去净茸毛，洗刷干净待用；黄精洗净，切成薄 片；母鸡肉切成2厘米长、1厘米宽的块；选连皮猪瘦肉1000克切 成4厘米大、0.5厘米厚的片；葱切下葱白、葱叶，分成3等份待 用；姜切成4块，拍破。

2.将锅置武火上烧烫，倒入大油，再放人姜、葱各1份，稍 炒后随即加人肉汤、熊掌和料酒，煮10分钟后捞出熊掌，倒去 锅中调料（达到除臊味的目的）。按上述方法反复煮3次，捞出 熊掌除骨。

3.锅置武火上加大油20毫升，放人黄精片、猪肉、鸡块煸 炒。再加人酱油、姜、盐、肉汤、胡椒粉、味精、料酒、葱白、 熊掌等，用文火烧熟。

4.然后取一大圆盘，先将锅中葱白拣人，再将熊掌（掌心向 上）盖在葱白上，锅中的鸡肉捞去不用，黄精放在熊掌上用武火 将原汁熬浓，加人人参粉搅匀，淋在熊掌上即成。

【食法】佐餐食用。

【功效】是一道补中益气，强筋骨的滋补名菜。