原料：

猪排、鸡蛋、西兰花、圣女果、面粉20克，小麦淀粉20克。

做法：

1、猪排洗净，用大肉锤将肉纤维敲散打薄；

2、猪排摸盐后，先用小麦淀粉包裹上一层；

3、将蛋清均匀抹在猪排上，再包裹上一层炸猪排粉，最后沾上一层面包粉；

4、锅中放入油，油温8成热时，煎至外壳金黄，用牙签能轻轻戳入肉排及可。

【小贴士】

为了健康，用到了火红点的煎锅，比炸要减半的油一笔带过，猪排放入热油中，而时间是无数次失败中总结出来的。

1、猪排的软嫩度决定此道料理的成败，因此一定要有这几个步骤：捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。（入味）裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆。

2、炸肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入低温油（165～170度）炸3—4分钟。最后火开大一些用高温油（170～180度）炸1分钟即可。

【美食小秘密】

1、猪肉应彻底煮熟，如果长期生吃或料理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、猪排能提供人体生理活动必须的优质蛋白质，脂肪，维生素，含有大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，同时为儿童和老人提供钙质。

3、炸猪排的热量较高，因此配餐是应搭配一些高纤维素，维生素C，维生素A丰富的抗氧化食材，如圣女果，西兰花，胡萝卜，土豆等。