原料

制作

特点

制作关键

原料

嫩笋尖6个（约300克）,咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。

调料

黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。

制作

1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。

2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。

3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。

4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。

特点

外脆内嫩、香味浓郁，形似蜂窝状。

制作关键

1、咸蛋黄必须蒸熟、蒸透。

2、将咸蛋黄放入面中一定要揉匀、揉透。

3、放入油中炸时一定要注意火候。