词条 | 黄花炒肉片 |
释义 | 原料肉150克,黄花200克,泡辣椒、鲜汤、生姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、酱油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。 制法1.肉洗净,切成片,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌匀,码味15分钏。 2.黄花用沸水氽一下,用原水浸泡30分钟,冲洗干净,再下沸水中氽一次,捞出沥干水分。泡辣椒去蒂及子,切成马耳朵形。生姜、大蒜去皮洗净,切成指甲大小的片。大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形。盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中,搅匀成滋汁。 3.锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入肉片炒散,投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱,炒香倒入黄花菜,翻炒均匀,烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中即成。 特点咸鲜微辣,肉质细嫩,清香味醇。 川厨提示做此道菜时,肉要用瘦的,黄要用新鲜的,这样才能保证菜肴足够的脆嫩鲜美。 |
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