原料：

泥鳅350克，黄瓜200克，红椒段20克

调料：

豆瓣酱50克，色拉油、葱蒜片、料酒、高汤、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量

做法：

1、泥鳅吐沙治净，焯水。

2、锅内入油，烧至七八成热时，放入泥鳅炸至酥脆。

3、锅中底油煸香豆瓣酱、葱蒜片、红椒段，烹入料酒，加高汤，下泥鳅、黄瓜，入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，煮3分钟左右即可。