菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

菜谱名称

黄豆烧金龟

烹制材料

主料：乌龟1只（约500克）。

辅料：黄豆100克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精4克，白糖1克，料酒20克，辣妹子辣椒酱5克，永丰辣酱5克，豆瓣酱4克，姜10克，香葱10克，蒜子10克，整干椒20克，桂皮、八角各5克，陈皮1克，香油3克，鲜汤500克。

烹制方法

1、将乌龟宰杀洗净，剁成2厘米大小的块，放入沸水锅内焯水后捞出待用；黄豆放入清水中泡30分钟，再放入蒸笼中蒸40分钟至其熟透。

2、姜切片，香葱切花，蒜子去蒂。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入姜片、八角、桂皮、陈皮、整干椒煸香，下龟肉煸干水分，烹入料酒略炒，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、豆瓣酱炒匀，倒入鲜汤，用旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精、白糖，转用小火煨至龟肉软烂，加入蒸透的黄豆，再用旺火收浓汤汁，淋上香油，出锅装盘即可。

菜品特色

口感软糯，咸鲜香辣。