蔡爱凤（1914－1990），女，福建省福鼎县店下筼筜村人。1933年参加革命，1934年初加入中国共产党，是福鼎最早参加革命的妇女之一。参加革命后，始在沿海筼筜一带开展妇女儿童工作，1935年调任中共福鼎县委妇女会主任，1936年调任浙南人民革命委员会委员兼妇女部长，在艰难困苦的岁月里，英勇顽强地坚持游击战争。抗日战争爆发后，闽东红军改编为新四军北上抗日，蔡爱凤奉命留在苏区领导抗日救亡活动，历任中共鼎平县委妇女部长，中共鼎平中心县委委员兼福鼎县委妇女部长。1940年5月在前岐执行任务中被捕，经党组织多方营救获释。随后，到筼筜重建沿海区地下党组织的抗日游击队。1941年在平阳（今苍南县）埔坪三百丘再次被捕，被押到崇安集中营关押。1942年因在狱中病危被释放，在贫病交加中沿途乞讨回到福鼎找到党组织。1946年10月，闽东、浙南地区党组织利用国民党发动内战、后方空虚的有利时机，从隐蔽转入公开，相继恢复各级党组织，并开展武装斗争。蔡爱凤率武装工作组恢复筼筜游击根据地。1948年底国民党福鼎保安团搜剿队偷袭筼筜，蔡爱凤又一次被捕。在狱中受尽严刑拷打，但始终严守秘密，坚贞不屈。1949年6月11日福鼎解放，蔡爱凤也获得自由。中华人民共和国成立后，蔡爱凤历任福鼎县妇联会副主任，县人民委员会委员，县政协第一、二、三届常委等职。1990年9月病逝于福鼎，终年76岁。