| 词条 | 菜肴 |
| 释义 | 基本信息菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。 所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。 所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合。 所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。 所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。 所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。 所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。 词目：菜市 词义：菜式：古称菜肴、肴羞、肴核。肴是荤菜，主要指鱼肉类食品；馔也是食物；羞是美味食品；核是蔬菜果核食物。菜肴就是调制成的荤菜素菜的总称。 菜肴种类很多，多以煎炒煮炸蒸烤来制作。 基本解释[cooked food (eaten with rice or alcoholic drinks) ] 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品.。 详细解释荤素熟菜(多指荤的)。 茅盾《脱险杂记》十一：“终于饭来了，三四个女人挑着饭箩和菜肴，还有两大桶开水。” 巴金《灭亡》第十八章：“在玻璃橱窗里用细磁盘子盛着各种精美的菜肴和点心。” |
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