词条 | 菜扎花枝丸 |
释义 | 菜 名: 菜扎花枝丸 主 料: 墨鱼肉300克,蛋白、生粉、胡椒粉、麻油、味料适量,面包糠100克,韭黄6克,甘笋丝50克,菜芯100克,湿菇丝50克,鲜笋丝50克。 做 法: 1、将墨鱼肉洗净,放入绞拌机多次,加入盐味挞至起胶再加入生粉、蛋白挞匀。将鱼胶挤成12粒丸子,沾上面包糠,倒入油锅炸至金黄色,滤去油放于碟上。2、将菜芯切成与甘笋丝、菇丝、笋丝相同的长度,灼熟,用熟的韭黄将各种丝扎起入锅注入上汤,调味,推薄芡加尾油,将菜扎排放于花枝丸之间即成。 特 点: 花枝丸爽口香酥,菜扎清甜爽口。 |
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