菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 青少年食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：微辣 工艺：炒
主料：猪肝300克,荠菜200克
调料：姜5克,大葱8克,黄酒5克,盐4克,味精3克,酱油4克,香油5克,胡椒粉4克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克
1.将猪肝洗净切件，吸去水分，用干生粉拌匀。
2.武火烧锅下油，下菜远，加盐炒熟捞出。再武火烧锅下油，下猪肝炒透捞出。爆香姜、蒜，再放入猪肝、菜远、溅酒，调入精盐、味精、生抽、胡椒粉，用生湿炒作打芡，加麻油、包尾油，拌匀上碟。
菜远炒猪肝的制作要诀：
姜切成茸，葱切段