基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑炒

制作材料

主料：牛肝125克,芥蓝150克

调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,盐1克

制作过程

1.牛肝用盐适量腌渍一会儿；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。

2.将菜远加盐煸至八成熟，倾在漏勺里，滤去水分；再将肝用沸水飞至五成熟捞起。

3.用油起锅，把牛肉放入拉油至八成熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

菜远炒牛肝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；菜远又称芥蓝。