鱼汤是夏日最好的补益汤品，山斑鱼是广东人煲鱼汤的首选之物，它不燥不凉，补脾益胃，滋阴明目。淮山杞子煲山斑鱼气味清润鲜美，具健脾明目之功。

材料：淮山、杞子各20克，山斑鱼450~600克，猪月展肉300克，生姜3片。

烹制：淮山、杞子洗净，稍浸泡；猪月展肉洗净，不必刀切；山斑鱼最好购买时请鱼档售者宰净，洗净后抹干水分，烧热镬，下油少许，放进姜片，再放进山斑鱼，调至慢火煎至两边微黄色，铲起。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改用文火煲2.5小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人食用。