选料：鲫鱼７００克（２条），猪肥瘦肉２００克，熟冬笋末、姜末、肉末各２５克。

调料：黄酒、白糖、麻油、红酱油各２匙，红泡椒末、米醋、葱花各半匙，味精、４５°水生粉各１匙半，细盐、酒酿少许，生油１００克。

制法：１．将河鲫鱼去鳞，挖鳃，顺角腹长度剖腹去内脏，洗净。将猪肥瘦肉斩成细茸，加葱花、姜末、黄酒、细盐、白糖各适量，拌和成肉馅后，塞进鱼腹内，并用一部份涂抹在刀口处。

２．净锅，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油八、九成热时，放河鲫鱼，晃动炒锅，将两面煎至呈金黄色、并起脆皮，倒出沥油。原锅内留少量油，烧至油七成热时，放葱花、姜末、笋末、红泡辣椒末、肉末，煸炒，至红油渗出、辣香味逸出，加豆瓣辣酱，继续煸炒至原料染红，盛出一半待用，再把煎好的河鲫鱼放在锅内配料上，加黄酒、酱油、白糖、细盐、酒酿（要用适量水将其掏散），用大火烧沸后转用小火焖烧约１０分钟，至鱼腹中肉馅成熟，再转用大火收浓卤汁，然后把鱼用漏勺盛出，装在平盘中。将原先盛出来的配料倒入锅中，拌和于卤汁中，烧沸后，下水生粉勾流利芡，使卤汁浓厚，淋麻油上光，淋米醋增香淋浇在鱼身上即成。

特点：色泽金红。香味浓郁，卤汁稠浓。面料美观，香鲜辣肥，略带甜味。此菜为苏帮肉寒鲫鱼和川帮干烧鲫鱼的结晶，具有海派特色。

关键：１．锅热、锅滑、油热，是煎鱼不沾锅的主要诀窍。

２．煸透辅料后，先盛出一半，在勾芡前加入，可保证色泽鲜明。