原料：

鲤鱼1条，肉末150克，去皮荸荠4个，葱4根，姜2片。调味料 A 酒1大匙，盐半小匙，淀粉水1小匙，葱、姜水4大匙，胡椒粉少许。 B 酒、淀粉水各1大匙，酱油3大匙，糖、醋各1小匙，胡椒粉少许。

制法:

（1）鲤鱼处理后在背部斜划刀口，擦干水份；肉末和荸荠一起剁碎，拌入调味料A调匀，塞入鲤鱼腹内，再用2大匙油将鱼煎黄盛出。

（2）葱、姜切小段，用2大匙油爆香后，加入调味料B烧开（淀粉水除外），放入鲤鱼，小火烧入味。

（3）约15分钟后，将剩余的汤汁用淀粉水勾芡，再把剩下的葱切末，撒入即可盛出。

窍门:

选用母的鲤鱼，鱼腹较大，塞肉比较容易，其中的鱼籽可取出留做它用。