“化隆牛肉拉面”是我国西部特有的民族风味，包含独特的民族饮食文化内涵，为了加强品牌保护，于2004年在国家工商总局注册登记了“化隆牛肉拉面”商标。为实现化隆牛肉拉面的提档升级，彻底解决发展中存在的散、乱、单、弱，以遵循市场经济规律，放眼长远，不断自我完善增强竞争力和抗风险能力。

“化隆牛肉拉面”是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。经过了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成。

“一清、二白、三红、四绿”是化隆牛肉拉面的特点。一清是汤要清；二白是面要要白筋，三是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细（又称一窝丝）等八种。“化隆牛肉拉面”还有一个独特之处在于以青藏高原牦牛肉、牛油、牛骨熬汤，再配上三十多种天然佐料，食之味美可口，清而不腻。古人云：‘面可补心、肉可补身“，”化隆牛肉拉面“以此特效，深受大众的喜爱，历久不衰。科学研究证明，牛肉对人体有很好的保健作用，特别是牛骨的补钙作用堪称一绝。牛吃百种草也能克百种病，尤其是冬虫夏草、藏雪莲、红景天等名贵中草药，饮天然矿泉水，肉质鲜嫩，是纯天然的绿色食品，药用价值更高，冬天吃牛肉拉面驱寒保暖，夏天吃牛羊肉拉面能滋阴补阳。“化隆牛肉拉面”是真正的“绿色、环保、保健”产品。 经过二十多年的风雨历程，“化隆牛肉拉面”发展成了聚红烧牛肉拉面、干炒牛肉拉面、特色手抓、大盘鸡、熏牛排以及各种面点等多种具有高原民族特色的系列产品为一体的饮食产业，成为三江源头回民族饮食文化和制作技艺的典型代表。无论在哪一个地方，只要您好走进“化隆牛肉拉面”店，就能感受到三江源头的化隆人民的豪放、热情和原生态的民族饮食文化，也能感受到化隆回族饮食文化的博大和深邃的内涵。